性狀:無色結晶(jing)(jing)。味甜(tian)(tian)，甜(tian)(tian)度約為(wei)蔗糖(tang)的三分之一。室溫時(shi)在真空的硫酸(suan)或五(wu)氧化二磷干(gan)燥器(qi)中不(bu)會失去結晶(jing)(jing)水。能(neng)還原斐林氏溶液。能(neng)被許多酵母發酵。麥芽(ya)糖(tang)酶(mei)能(neng)將其(qi)水解(jie)成二分子(zi)α-D-葡萄糖(tang)。溶于水，微溶于，幾乎不(bu)溶于。相(xiang)對(dui)密度1.54。熔點(dian)102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

用途:生(sheng)物培養基(ji)。多硫化穩定(ding)劑。分析化學比色(se)測定(ding)褐(he)色(se)標準。折(zhe)疊

(1)有還原性: 能發生(sheng)銀鏡反應，是還原性糖。

(2)水解反應: 產物為(wei)2分(fen)子葡萄糖(tang)(tang)。麥芽糖(tang)(tang)分(fen)子結構中(zhong)有(you)醛基，是具有(you)還(huan)原(yuan)性是一種還(huan)原(yuan)糖(tang)(tang)。因此可(ke)以與(yu)銀氨溶液發生銀鏡反應，也可(ke)以與(yu)新制堿性氫氧化銅反應生成磚(zhuan)紅色沉淀(dian)。可(ke)以在一定(ding)條件下水解，生成兩分(fen)子葡萄糖(tang)(tang)。

(3)無色(se)(se)或白色(se)(se)晶(jing)體，粗制(zhi)者呈稠厚糖漿狀。一分子水(shui)的結晶(jing)麥(mai)芽(ya)糖102~103℃熔融并分解。易溶于水(shui)，微溶于。還原性二糖，有醛基反應(ying)，能(neng)發(fa)生銀鏡反應(ying)，也能(neng)與班氏試劑(用(yong)(yong)硫酸(suan)(suan)(suan)銅、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉或、檸檬酸(suan)(suan)(suan)鈉等溶液配制(zhi))共熱(re)生成磚紅色(se)(se)氧化(hua)亞銅沉(chen)淀。能(neng)使溴(xiu)水(shui)褪色(se)(se)，被氧化(hua)成麥(mai)芽(ya)糖酸(suan)(suan)(suan)。在(zai)稀酸(suan)(suan)(suan)加(jia)熱(re)或α-葡(pu)萄糖苷酶(mei)作用(yong)(yong)下(xia)(xia)水(shui)解成2分子葡(pu)萄糖。用(yong)(yong)作食品、營養(yang)劑等。由(you)淀粉(fen)(fen)水(shui)解制(zhi)取(qu)，一般用(yong)(yong)麥(mai)芽(ya)中的酶(mei)與淀粉(fen)(fen)糊(hu)混合在(zai)適宜溫度(du)下(xia)(xia)發(fa)酵(jiao)而(er)得。

麥芽糖可以(yi)制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到(dao)蔗糖的(de)1/3。麥芽糖是一種廉價的(de)營養食品，容(rong)易被(bei)人體消化和吸(xi)收。

晉湘藥用級麥芽糖使用范圍