麥芽(ya)(ya)糖(tang)是(shi)碳水化合物的一種(zhong)，由含(han)淀粉酶的麥芽(ya)(ya)作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供(gong)配制培養基用。也是(shi)一種(zhong)中國傳統懷舊小(xiao)食。

 中文名 麥芽糖(tang)   外(wai)文名 maltose  分(fen)子量 360.32  化學式  C12H22O11·H2O 

  CAS號  69-79-4 

   性狀(zhuang)：無色結(jie)晶(jing)(jing)。味甜(tian)，甜(tian)度(du)(du)約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空(kong)的硫(liu)酸(suan)或五氧化(hua)二磷干燥器中不(bu)會失去結(jie)晶(jing)(jing)水(shui)。能還原斐(fei)林氏溶(rong)液(ye)。能被(bei)許多酵(jiao)母發酵(jiao)。麥芽糖酶能將(jiang)其水(shui)解成(cheng)二分子α-D-葡萄(tao)糖。溶(rong)于(yu)水(shui)，微溶(rong)于(yu)，幾(ji)乎不(bu)溶(rong)于(yu)。相對密度(du)(du)1.54。熔(rong)點102～103℃。比旋光度(du)(du)[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水(shui)中)。

  用途：生物培養基。多(duo)硫化(hua)穩定劑。分(fen)析化(hua)學比色(se)測(ce)定褐色(se)標準。