麥芽糖是(shi)(shi)碳水化合物的(de)一(yi)種，由含淀粉酶的(de)麥芽作(zuo)用(yong)(yong)于(yu)淀粉而制(zhi)得。用(yong)(yong)作(zuo)營養劑，也供配(pei)制(zhi)培養基用(yong)(yong)。也是(shi)(shi)一(yi)種中國傳統懷(huai)舊小(xiao)食。

 中文名 麥(mai)芽糖   外文名 maltose  分子(zi)量 360.32  化(hua)學式  C12H22O11·H2O 

  CAS號  69-79-4 

   性(xing)狀：無色(se)結晶。味甜，甜度約為蔗糖(tang)(tang)的(de)三分之一。室(shi)溫時在真空的(de)硫酸或(huo)五氧化二磷干燥器中不(bu)會失去結晶水(shui)(shui)。能還原斐林(lin)氏溶液。能被(bei)許多酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)。麥芽糖(tang)(tang)酶能將(jiang)其水(shui)(shui)解成(cheng)二分子α-D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)。溶于(yu)水(shui)(shui)，微溶于(yu)，幾乎不(bu)溶于(yu)y醚。相(xiang)對(dui)密度1.54。熔(rong)點102～103℃。比旋(xuan)光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水(shui)(shui)中)。

  用途：生物培養(yang)基(ji)。多硫(liu)化穩(wen)定(ding)劑(ji)。分析化學比色(se)測定(ding)褐色(se)標(biao)準。