海藻糖(tang)(tang)又(you)稱為漏蘆糖(tang)(tang)、蕈糖(tang)(tang)，是由兩(liang)個葡(pu)萄糖(tang)(tang)分子組成的一個非還原(yuan)性雙(shuang)糖(tang)(tang)。結(jie)構式為α-D-吡(bi)喃(nan)葡(pu)糖(tang)(tang)基(ji)～α-D-吡(bi)喃(nan)葡(pu)糖(tang)(tang)苷，經常(chang)以(yi)二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。  

海(hai)藻糖(tang)是一(yi)種典型應激(ji)代謝物，能(neng)夠(gou)在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huan)境條(tiao)件下在細胞表(biao)面形成的保護膜，有效地(di)保護生(sheng)物分子(zi)結構不被破壞(huai)，從而(er)維持生(sheng)命體的生(sheng)命過程和生(sheng)物特征。

    海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)有(you)(you)3種光學異(yi)構體(ti)，分(fen)別是α，α-海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)（蘑菇糖(tang)(tang)(tang)，Mushroom Sugar）、α，β-海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)（新海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)，Neotrehalose）和(he)(he)(he)β，β-海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)（異(yi)海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)，Isotrehalose）。其(qi)中只有(you)(you)α，α-海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)在(zai)(zai)自然界中以游(you)離狀態存(cun)在(zai)(zai)，即為通(tong)常所說的(de)海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)，廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)(zai)于各種生(sheng)物體(ti)中，包括(kuo)細菌(jun)、酵母、真(zhen)菌(jun)和(he)(he)(he)藻類(lei)以及(ji)(ji)一些昆蟲(chong)、無脊椎動(dong)物和(he)(he)(he)植物中，尤(you)其(qi)在(zai)(zai)酵母中含量較多，面包和(he)(he)(he)啤(pi)酒等發(fa)(fa)酵食品及(ji)(ji)蝦類(lei)等也含有(you)(you)海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)。α，β-型和(he)(he)(he)β，β-型在(zai)(zai)自然界中很少見，僅在(zai)(zai)蜂蜜和(he)(he)(he)蜂王(wang)漿中發(fa)(fa)現了(le)少量的(de)α，β-型海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)，α，β-型和(he)(he)(he)β，β-型這兩種海(hai)(hai)藻糖(tang)(tang)(tang)可以化學合成。 [1] 

海藻(zao)糖為體(ti)(ti)內(nei)有益腸道細菌--雙歧桿(gan)菌的增殖因(yin)子，可改(gai)善腸道微生態環境，加強胃腸道消化吸(xi)收功能，有效(xiao)排除體(ti)(ti)內(nei)毒素，增強機體(ti)(ti)免疫抗(kang)病能力，研究還(huan)證明海藻(zao)糖具有較強的抗(kang)輻(fu)射作用。