功能特性1：甜度、甜質

海藻(zao)糖的(de)(de)甜(tian)度是蔗糖的(de)(de)45%，其溫和(he)爽(shuang)口的(de)(de)甜(tian)質、恰到好處(chu)的(de)(de)甜(tian)度是蔗糖所(suo)不(bu)能比擬。海藻(zao)糖與食(shi)品材料調和(he)后(hou)，其淡爽(shuang)的(de)(de)低甜(tian)度可突出(chu)食(shi)品材料的(de)(de)原有風味(wei)。

　　功(gong)能特性2：不(bu)褐變

　　海藻糖(tang)是非(fei)還原性糖(tang)，在與氨基酸(suan)、蛋白質共(gong)存時，即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應(ying),Maillard Reaction)，非(fei)常適(shi)用于需加熱處理或(huo)高溫保存的(de)食品(pin)、飲料等(deng)。

　　功能特(te)性(xing)3：防止淀粉老(lao)化

　　 由于(yu)海藻糖具有優異的(de)防止淀粉(fen)老化作(zuo)用(yong)(yong)，應用(yong)(yong)于(yu)含(han)有豐(feng)富淀粉(fen)的(de)米、面食品中(zhong)可收到良(liang)好的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)，并且這種效(xiao)(xiao)果(guo)在低(di)濕或(huo)冷凍條件下表(biao)現得更為突出。

　　功(gong)能(neng)特性4：預防齲(qu)齒(chi)

　　由于(yu)海藻糖(tang)在口腔內不發(fa)生分解,產(chan)酸少,也不會產(chan)生引起(qi)齲齒的葡(pu)聚(ju)糖(tang)，它(ta)還能(neng)抑制由蔗糖(tang)產(chan)生(sheng)的不溶性

　　功能(neng)特性(xing)5：耐(nai)熱性(xing)及耐(nai)酸性(xing)

　　海(hai)藻(zao)糖是天然雙糖中穩定(ding)的糖，即(ji)使在100℃、pH3.0條件下(xia)加熱(re)30分鐘也(ye)不會著色(se)、分解。

　　功(gong)能(neng)特性6：防止(zhi)蛋白質變性

　　 海藻(zao)糖(tang)可(ke)很(hen)好地防止(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)在冷凍(dong)、高溫(wen)或干燥時變性。在含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的各種食品中(zhong)加入海藻(zao)糖(tang)，能非常有效地保護蛋白(bai)質(zhi)(zhi)分子的天然結構，使(shi)食品的風味和質(zhi)(zhi)地保持不變。

　　功能特性7：抑制腐腥味臭味的生成(cheng)

　　魚類(lei)(lei)食品(pin)中令人不(bu)快(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐腥味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)成(cheng)分是三甲(jia)(jia)胺，但(dan)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚并不(bu)含有三甲(jia)(jia)胺，它是在貯藏(zang)時(shi)被(bei)微(wei)生(sheng)(sheng)物腐敗而產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度越低，三甲(jia)(jia)胺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)越多。如果(guo)在加(jia)(jia)熱(re)加(jia)(jia)工(gong)前加(jia)(jia)入海藻糖，就能顯著抑制三甲(jia)(jia)胺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)成(cheng)，降(jiang)低不(bu)快(kuai)(kuai)腥味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)，保持魚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮口味。此(ci)外雞肉(rou)等禽畜肉(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊臭(chou)味以(yi)及陳(chen)舊大米(mi)臭(chou)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)成(cheng)分――揮發性(xing)醛類(lei)(lei)，也能被(bei)海藻糖所抑制，因此(ci)肉(rou)類(lei)(lei)加(jia)(jia)熱(re)加(jia)(jia)工(gong)、大米(mi)儲存時(shi)添加(jia)(jia)海藻糖，可以(yi)去除臊臭(chou)味和陳(chen)米(mi)臭(chou)味，保持肉(rou)質和米(mi)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮度。

　　功能(neng)特性8：溶解(jie)性及(ji)結(jie)晶性

　　海藻糖的(de)(de)溶解度在(zai)(zai)低溫時低于(yu)蔗(zhe)糖的(de)(de)溶解度，在(zai)(zai)高溫時高于(yu)蔗(zhe)糖的(de)(de)溶解度，具有(you)非常好的(de)(de)結晶性(xing)，在(zai)(zai)酸性(xing)條件(jian)下也(ye)不會減弱，在(zai)(zai)大量含其(qi)他(ta)糖分(fen)的(de)(de)條件(jian)下也(ye)能(neng)結晶。

　　功能特性(xing)9：吸濕性(xing)低

　　有些食(shi)品(pin)(pin)本(ben)身(shen)并不(bu)吸(xi)濕(shi)，但一加入(ru)糖類(lei)物質如蔗糖，吸(xi)濕(shi)性便(bian)大幅度(du)增加，影響了食(shi)品(pin)(pin)本(ben)身(shen)的風味和(he)貯藏(zang)期。而即使相對(dui)濕(shi)度(du)達(da)到95%，

　　海(hai)藻糖仍然不會吸(xi)濕。

　　功能特性10：玻(bo)璃化相變溫度(du)高(gao)

　　海藻糖有高(gao)達(da)120℃的(de)(de)玻(bo)璃(li)化轉(zhuan)變溫(wen)度(du)。這種(zhong)特性，結合它(ta)工藝的(de)(de)穩定性和(he)低吸濕性，使海藻糖成(cheng)為一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白質防護劑(ji)和(he)理(li)想的(de)(de)噴霧干(gan)燥風味(wei)保持(chi)劑(ji)。

　　功能特(te)性11：矯味作(zuo)用

　　海藻糖對食物的甜(tian)味(wei)、香味(wei)有協(xie)同(tong)增強作(zuo)用(yong)，能(neng)改善其它合成(cheng)甜(tian)味(wei)劑(ji)如阿斯(si)巴甜(tian)的甜(tian)味(wei)質(zhi)量，它又能(neng)緩(huan)和、部分掩蓋其他不良(liang)味(wei)道，減少(shao)澀味(wei)和苦(ku)味(wei)，對一(yi)部分的酸味(wei)起緩(huan)和作(zuo)用(yong)。

　　功能特性12：抑制(zhi)脂肪酸(suan)分解

　　富含食用油脂(zhi)的(de)食品在保存(cun)中受熱以(yi)及(ji)被光(guang)線照(zhao)射，會產(chan)生(sheng)有(you)刺(ci)激(ji)性的(de)臭味(wei)，油脂(zhi)中不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸越多，這種臭味(wei)就越容易產(chan)生(sheng)，使(shi)得食品風味(wei)劣化、營養損失(shi)，甚至(zhi)變質而失(shi)去(qu)食用價(jia)值。而海藻糖對油脂(zhi)成(cheng)分(fen)中的(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸分(fen)解(jie)具有(you)很好(hao)的(de)抑(yi)制(zhi)作用。

　　功能特(te)性13：穩定物(wu)(wu)料(liao)中超氧化(hua)物(wu)(wu)歧化(hua)酶(mei)

　　海藻糖能(neng)夠穩(wen)定(ding)食物中(zhong)SOD活性，同時(shi)又可以對日常生(sheng)(sheng)活中(zhong)從蔬菜、水果中(zhong)攝取的維生(sheng)(sheng)素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wen)定(ding)作用，有助于防止體內的超氧離子(zi)大量增加。

　　功(gong)能特性14：補充能源的(de)營(ying)養性

　　海(hai)藻(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)與蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)一樣，是容易被小腸吸收成(cheng)為能源(yuan)的營養(yang)性(xing)物質（每克海(hai)藻(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)熱量為4千卡），但海(hai)藻(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)具有(you)更平穩(wen)的血糖(tang)(tang)(tang)(tang)水平，這特性(xing)，使(shi)得海(hai)藻(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)非(fei)常適合(he)用于配方制造(zao)的飲料，以提供能量、減輕疲(pi)勞與壓力