海藻糖，一(yi)種穩定的(de)非還原性(xing)雙糖，海藻糖是低溫(wen)(wen)保存常用的(de)非滲透(tou)性(xing)保護劑，這類保護劑分子(zi)不能進入細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)，但可以提高(gao)胞(bao)(bao)外溶(rong)液的(de)溶(rong)質(zhi)濃度，不僅能在(zai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)外形成高(gao)滲，減少胞(bao)(bao)內冰的(de)形成，還具有較高(gao)的(de)玻(bo)璃化溫(wen)(wen)度，易(yi)形成玻(bo)璃態，一(yi)方面(mian)(mian)避(bi)免了低溫(wen)(wen)對細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)蛋白質(zhi)和脂質(zhi)的(de)損傷，另一(yi)方面(mian)(mian)將細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)的(de)蛋白質(zhi)分子(zi)支(zhi)撐(cheng)包裹起來，使之不易(yi)變形，抑制細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)融合，降低細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)的(de)通透(tou)性(xing)。

海藻糖的基本性質

 海(hai)藻(zao)(zao)糖是(shi)(shi)是(shi)(shi)一種穩定(ding)的(de)(de)非還原(yuan)性雙(shuang)糖，由兩(liang)分(fen)子(zi)(zi)葡萄糖以一個α，α，1，1-糖苷鍵構成。海(hai)藻(zao)(zao)糖*初是(shi)(shi)從黑麥的(de)(de)麥角菌中(zhong)提(ti)取的(de)(de)，隨后發現它在自然(ran)界的(de)(de)動植(zhi)物(wu)和微(wei)生(sheng)物(wu)中(zhong)廣fan存在，尤(you)其在**、水(shui)(shui)藻(zao)(zao)、苔蘚和無脊椎動物(wu)中(zhong)含量較高。海(hai)藻(zao)(zao)糖是(shi)(shi)白(bai)色晶體，一分(fen)子(zi)(zi)海(hai)藻(zao)(zao)糖含有兩(liang)分(fen)子(zi)(zi)結(jie)(jie)晶水(shui)(shui)，能(neng)溶(rong)于水(shui)(shui)、冰(bing)醋(cu)酸和熱乙醇，不溶(rong)于**、**。當加熱至130℃時，海(hai)藻(zao)(zao)糖失去結(jie)(jie)晶水變成(cheng)無水(shui)晶體。