香(xiang)(xiang)蘭素（Vanillin），又名香(xiang)(xiang)草醛(quan)，為一(yi)種(zhong)廣(guang)泛使(shi)用(yong)(yong)的(de)可食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)料，可在香(xiang)(xiang)莢(jia)蘭的(de)種(zhong)子中找到，也可以人工合成(cheng)，有濃烈奶(nai)香(xiang)(xiang)氣息(xi)。廣(guang)泛運用(yong)(yong)在各種(zhong)需要增(zeng)加奶(nai)香(xiang)(xiang)氣息(xi)的(de)調香(xiang)(xiang)食(shi)品中，如蛋糕、冷飲、巧(qiao)克力(li)、糖果；還(huan)可用(yong)(yong)于香(xiang)(xiang)皂、牙膏、香(xiang)(xiang)水、橡膠、塑(su)料、醫藥品。
分(fen)子(zi)式：C8H8O3分(fen)子(zi)量(liang)：152.14。白(bai)色至淺黃色晶體(ti)，熔點(dian)81℃，沸(fei)點(dian)284~285℃，相(xiang)對密度(du)1.060，在秘魯香(xiang)脂(zhi)，丁子(zi)香(xiang)芽油，香(xiang)子(zi)蘭(lan)，咖(ka)啡(fei)，葡(pu)萄(tao)，白(bai)蘭(lan)地(di)中有(you)發現，具有(you)香(xiang)子(zi)蘭(lan)氣味，十分(fen)甜(tian)的味道
中文同義詞
香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛；香蘭素；香草醛；香蘭素。
香(xiang)(xiang)蘭(lan)素是(shi)重(zhong)要的食用香(xiang)(xiang)料之一，是(shi)食用調香(xiang)(xiang)劑(ji)，具有香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)豆(dou)香(xiang)(xiang)氣(qi)及(ji)濃(nong)郁的奶香(xiang)(xiang)，是(shi)食品(pin)(pin)添加劑(ji)行業中(zhong)*的重(zhong)要原料，廣泛(fan)運用在各種需要增加奶香(xiang)(xiang)氣(qi)息(xi)的調香(xiang)(xiang)食品(pin)(pin)中(zhong)， 如蛋(dan)糕、冷飲(yin)、巧克(ke)力、糖果(guo)、餅干、方便面、面包以及(ji)煙草(cao)、調香(xiang)(xiang)酒(jiu)類、牙膏(gao)、 肥皂(zao)、香(xiang)(xiang)水、化妝(zhuang)品(pin)(pin)、冰淇(qi)淋(lin)、飲(yin)料以及(ji)日用化妝(zhuang)品(pin)(pin)中(zhong)起(qi)增香(xiang)(xiang)和定(ding)香(xiang)(xiang)作用。還可用于香(xiang)(xiang)皂(zao)、牙膏(gao)、橡膠、塑料、醫(yi)藥(yao)品(pin)(pin)。符合FCCⅣ標準。
主要用途
1、 用作食用香精(jing)、日化香精(jing)、醫藥(yao)中間體。
2、是獲取粉香(xiang)、豆香(xiang)的好香(xiang)料(liao)。常作(zuo)(zuo)粉底香(xiang)用(yong)(yong)。可(ke)廣用(yong)(yong)于幾乎所(suo)有香(xiang)型(xing)，如紫羅蘭、草蘭、葵花(hua)、東方香(xiang)型(xing)中。能和(he)洋茉莉(li)醛、異(yi)丁香(xiang)酚(fen)芐醚、香(xiang)豆素(su)、麝(she)香(xiang)等合用(yong)(yong)兼(jian)作(zuo)(zuo)是定(ding)香(xiang)、修飾劑與和(he)合劑，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)于掩蓋不良氣息。在食(shi)用(yong)(yong)、煙(yan)用(yong)(yong)香(xiang)精中應用(yong)(yong)也(ye)較廣，而且(qie)用(yong)(yong)量也(ye)較大。在香(xiang)莢蘭豆型(xing)、奶(nai)油、巧克力、太妃香(xiang)型(xing)中都是*香(xiang)料(liao)。
3、香(xiang)(xiang)蘭素是中(zhong)(zhong)國(guo)規定允許使用的食用香(xiang)(xiang)料，可作定香(xiang)(xiang)劑，是配制香(xiang)(xiang)草型香(xiang)(xiang)精的主要原料。也(ye)可直接用于餅干(gan)、糕點、糖果、飲料等食品的加香(xiang)(xiang)。用量按正常生產需要，一(yi)般(ban)在巧克力(li)中(zhong)(zhong)970mg/kg；口香(xiang)(xiang)糖中(zhong)(zhong)270mg/kg；糕點、餅干(gan)中(zhong)(zhong)220mg/kg；糖果中(zhong)(zhong)200mg/kg；調味(wei)品中(zhong)(zhong)150mg/kg；冷飲中(zhong)(zhong)95mg/kg。
4、GB-2760-2011規定為允許使用(yong)的(de)食(shi)用(yong)香料。廣泛(fan)用(yong)于配制香草、巧(qiao)克力、奶油等型香精，用(yong)量可(ke)達25%～30%，或(huo)直接用(yong)于餅干、糕點，用(yong)量0.1%～0.4%，冷(leng)飲0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤(you)其(qi)是(shi)含乳(ru)制品。
5、重要的合(he)成香料，廣泛用(yong)(yong)于日用(yong)(yong)化(hua)用(yong)(yong)品，作食用(yong)(yong)、煙用(yong)(yong)和酒(jiu)用(yong)(yong)得法 精。在食品工(gong)業(ye)中用(yong)(yong)量大，用(yong)(yong)于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用(yong)(yong)量可達25-30%，直(zhi)接于餅干、糕點，用(yong)(yong)量0.1-0.4%，冷飲0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其是(shi)含乳制品。用(yong)(yong)于分析化(hua)學，檢驗蛋白質氮雜茚、單(dan)寧酸。在制藥工(gong)業(ye)，用(yong)(yong)于生產降壓藥甲(jia)基(ji)多巴(ba)、兒茶(cha)酚(fen)類藥物多巴(ba)，以及白內(nei)停、敵菌凈等。
6、用(yong)作有(you)機分析標準試(shi)劑
生產方(fang)法(fa)：將(jiang)N，用(yong)鹽(yan)(yan)酸(suan)酸(suan)化成鹽(yan)(yan)，用(yong)亞硝(xiao)酸(suan)鈉硝(xiao)化掉(diao)得對亞硝(xiao)基(ji)-N，N-二甲苯胺鹽(yan)(yan)酸(suan)鹽(yan)(yan)。將(jiang)其與(yu)愈創木(mu)酚、甲醛在(zai)41-43℃縮合。然后用(yong)苯萃(cui)取。一次蒸餾，用(yong)苯重結(jie)晶，再進行第(di)二次蒸餾，用(yong)水(shui)(shui)重結(jie)晶。50℃干燥得成品。亞硫酸(suan)紙漿廢(fei)液中，含有樺(hua)柏醇結(jie)構(gou)單位的(de)木(mu)質素磺酸(suan)鹽(yan)(yan)，在(zai)堿(jian)性條件下氧(yang)化，然后水(shui)(shui)解(jie)可得到香草醛。
