香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素（Vanillin），又名香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草醛，為一(yi)種廣泛(fan)使用(yong)(yong)的(de)可(ke)食用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，可(ke)在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭(lan)的(de)種子中找到，也可(ke)以(yi)人工合成(cheng)，有濃烈奶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣息。廣泛(fan)運用(yong)(yong)在(zai)各種需(xu)要增加(jia)奶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣息的(de)調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)食品(pin)中，如(ru)蛋糕、冷(leng)飲、巧克力(li)、糖果；還可(ke)用(yong)(yong)于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)皂、牙膏、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水、橡膠、塑料(liao)、醫藥(yao)品(pin)。
分子(zi)式(shi)：C8H8O3分子(zi)量(liang)：152.14。白(bai)色至淺黃色晶體，熔點81℃，沸點284~285℃，相對(dui)密度1.060，在秘魯(lu)香(xiang)脂，丁子(zi)香(xiang)芽油(you)，香(xiang)子(zi)蘭，咖啡，葡萄，白(bai)蘭地中(zhong)有(you)發現，具有(you)香(xiang)子(zi)蘭氣味(wei)，十(shi)分甜的味(wei)道(dao)
中文同義詞
；香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛；香蘭素；香草醛；香蘭素。
香(xiang)(xiang)(xiang)蘭素是(shi)重要的(de)(de)食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)料之(zhi)一，是(shi)食(shi)用調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)劑，具有香(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭豆(dou)香(xiang)(xiang)(xiang)氣及濃郁的(de)(de)奶香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑行業中(zhong)*的(de)(de)重要原料，廣泛運用在各(ge)種需要增加(jia)奶香(xiang)(xiang)(xiang)氣息的(de)(de)調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)， 如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方(fang)便面(mian)(mian)、面(mian)(mian)包以及煙草、調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)酒類、牙膏、 肥(fei)皂、香(xiang)(xiang)(xiang)水、化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin)、冰淇(qi)淋、飲料以及日用化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin)中(zhong)起增香(xiang)(xiang)(xiang)和定香(xiang)(xiang)(xiang)作用。還可用于香(xiang)(xiang)(xiang)皂、牙膏、橡膠、塑料、醫藥品(pin)(pin)。符合FCCⅣ標(biao)準。
主(zhu)要用(yong)途
1、 用作食用香(xiang)精、日化香(xiang)精、醫(yi)藥中間體。
2、是(shi)獲取粉香(xiang)、豆香(xiang)的好香(xiang)料(liao)。常作粉底香(xiang)用。可廣用于幾乎所有香(xiang)型，如(ru)紫羅蘭、草蘭、葵花、東方(fang)香(xiang)型中。能和洋茉莉醛、異丁香(xiang)酚芐醚、香(xiang)豆素、麝(she)香(xiang)等合用兼作是(shi)定(ding)香(xiang)、修飾(shi)劑(ji)與和合劑(ji)，也可用于掩蓋不(bu)良氣息。在(zai)食用、煙用香(xiang)精中應用也較廣，而且用量也較大。在(zai)香(xiang)莢蘭豆型、奶油、巧克力(li)、太妃(fei)香(xiang)型中都是(shi)*香(xiang)料(liao)。
3、香(xiang)蘭素(su)是中(zhong)國規定(ding)允許使用(yong)(yong)的(de)食用(yong)(yong)香(xiang)料，可作(zuo)定(ding)香(xiang)劑，是配制香(xiang)草型香(xiang)精的(de)主要(yao)原料。也可直接(jie)用(yong)(yong)于餅干(gan)、糕點(dian)(dian)、糖(tang)(tang)果、飲(yin)料等(deng)食品(pin)(pin)的(de)加(jia)香(xiang)。用(yong)(yong)量按正常生產需要(yao)，一般在巧克(ke)力中(zhong)970mg/kg；口香(xiang)糖(tang)(tang)中(zhong)270mg/kg；糕點(dian)(dian)、餅干(gan)中(zhong)220mg/kg；糖(tang)(tang)果中(zhong)200mg/kg；調味品(pin)(pin)中(zhong)150mg/kg；冷飲(yin)中(zhong)95mg/kg。
4、GB-2760-2011規(gui)定為允(yun)許使用的食用香料。廣(guang)泛用于配(pei)制香草(cao)、巧克力、奶油等型(xing)香精(jing)，用量(liang)(liang)可達(da)25%～30%，或直接用于餅干、糕點，用量(liang)(liang)0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是(shi)含乳(ru)制品。
5、重(zhong)要的合成香料，廣泛用(yong)(yong)于(yu)(yu)日用(yong)(yong)化用(yong)(yong)品，作食用(yong)(yong)、煙用(yong)(yong)和(he)酒(jiu)用(yong)(yong)得法 精。在食品工(gong)業中(zhong)用(yong)(yong)量大，用(yong)(yong)于(yu)(yu)配制香草、巧克力(li)、奶油(you)等型香精，用(yong)(yong)量可(ke)達25-30%，直接于(yu)(yu)餅干、糕點，用(yong)(yong)量0.1-0.4%，冷飲0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其是含乳制品。用(yong)(yong)于(yu)(yu)分析(xi)化學(xue)，檢驗蛋白質(zhi)氮(dan)雜茚、及(ji)單(dan)寧酸。在制藥工(gong)業，用(yong)(yong)于(yu)(yu)生產降壓(ya)藥甲基(ji)多巴(ba)、兒茶酚類藥物(wu)多巴(ba)，以及(ji)白內停、敵菌凈等。
6、用(yong)作(zuo)有機分析標(biao)準試劑
生產方法：將N，鹽酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)化(hua)成鹽，用(yong)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉硝(xiao)化(hua)掉得對亞硝(xiao)基-N，N-二(er)甲(jia)苯胺(an)鹽酸(suan)(suan)鹽。將其與愈創木(mu)酚、甲(jia)醛在(zai)41-43℃縮合(he)。然后用(yong)苯萃取。一次蒸餾，用苯重結晶，再進行第二次蒸餾，用水重結晶。50℃干燥得成品。亞硫酸紙漿廢液中，含有樺柏醇結構單位的木質素磺酸鹽，在堿性條件下氧化，然后水解可得到香草醛。
