蜂蜜是蜜蜂從開花植物花中采得的花蜜在蜂巢中經過釀造而成 的
 結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)蜜由(you)于晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的大小不同，可(ke)分為(wei)大力結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing) 小粒(li)(li)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)和膩狀(zhuang)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)，結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)顆粒(li)(li)粒(li)(li)徑大于0.5微(wei)米的為(wei)大粒(li)(li)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing) 顆粒(li)(li)直徑小于0.5微(wei)米的為(wei)小粒(li)(li)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)，  結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)顆粒(li)(li)很小，看起來似乎同質的成為(wei)膩狀(zhuang)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)或油脂狀(zhuang)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)

這種新鮮的密一般為透明狀的有些分離蜜經過一段時間就會結晶，例如油菜蜜取出后不久就會結晶 有些分離蜜在低溫下經過一段時間才會結晶
液(ye)態蜜(mi)(mi)也(ye)就是蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)從蜂(feng)(feng)巢中(zhong)分(fen)離出來并始終(zhong)保持著(zhu)透明(ming)或半透明(ming)黏稠狀液(ye)體，然(ran)而多(duo)數蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)放置一段時(shi)間后 尤其是在氣(qi)溫(wen)較低時(shi) 逐(zhu)漸形(xing)成(cheng)結晶態 這種蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)成(cheng)為結晶蜜(mi)(mi) 結晶是由于(yu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)所含葡萄(tao)糖(tang)具有(you)(you)易(yi)結晶的(de)(de)特性  所以結晶蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)并沒有(you)(you)降低其營養成(cheng)分(fen)和食品(pin)的(de)(de)使用 是純粹的(de)(de)物理現象