在(zai)水中結(jie)晶(jing)析出者，為一水化物(wu)(wu)C12 H22O11?H2O，如在(zai)120℃下(xia)加(jia)熱(re)，可成為無(wu)水物(wu)(wu)。無(wu)水物(wu)(wu)熔點201～202℃，1g可溶(rong)于(yu)(yu)5ml水或2.6ml熱(re)水，微溶(rong)于(yu)(yu)，不溶(rong)于(yu)(yu)乙M。β-型(xing)(xing)乳糖(tang)在93℃以上的熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)析(xi)出，溶解度(du)不同于α-型(xing)(xing)，1g溶于2.2ml水(shui)(shui)或1.1ml熱(re)水(shui)(shui)。熔點252℃，旋光度(du)[α]D20 53.6°。在2%硫酸乳濁(zhuo)液中(zhong)可水(shui)(shui)解為(wei)葡萄糖(tang)和半乳糖(tang)。

用(yong)途營(ying)養型甜味劑(ji)(ji)；賦形劑(ji)(ji)；分散劑(ji)(ji)；矯味劑(ji)(ji)；營(ying)養劑(ji)(ji)。主要用(yong)于(yu)：作為粉(fen)狀食品色(se)素的吸(xi)附分散劑(ji)(ji)，降(jiang)低(di)色(se)素濃(nong)度，便于(yu)使(shi)用(yong)并降(jiang)低(di)貯藏期間的變色(se)。利用(yong)易(yi)壓縮(suo)成(cheng)形和吸(xi)水性(xing)低(di)的特點，作壓片(pian)等賦形劑(ji)(ji)。