英文名稱:StarchCAS:9005-84-9[1]   EINECS:232-686-4   分(fen)子式:C12H22O11  分(fen)子量:342.2948

  溶(rong)解度：可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)淀粉不溶(rong)于(yu)冷(leng)水(shui)，溶(rong)解于(yu)沸水(shui)。水(shui)溶(rong)性(xing)淀粉為白色或黃(huang)白色粉末，在冷(leng)水(shui)中(zhong)即(ji)可(ke)(ke)全溶(rong)。常(chang)溫下100ml水(shui)中(zhong)邊加(jia)邊攪，至少(shao)可(ke)(ke)溶(rong)解60g該品。但其粘度較可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)淀粉大

  可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)是一種白(bai)色(se)或類白(bai)色(se)粉(fen)(fen)末，無臭無味(wei)，不溶(rong)于冷水，在熱水中則可(ke)(ke)成(cheng)為透明溶(rong)液(ye)，冷卻后(hou)不結冰，一般用大米、玉米、小米、土(tu)豆的淀(dian)粉(fen)(fen)都可(ke)(ke)制成(cheng)可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)，但以紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)制得的可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)。紅薯淀(dian)粉(fen)的(de)(de)顆粒較粗(cu),外面所包的(de)(de)膠(jiao)膜在進行水解時易破裂，容易干燥(zao)。其加工過程是(shi)：取一定量的(de)(de)紅薯淀(dian)粉(fen)過80目細(xi)(xi)篩，置于一大(da)缸(gang)(gang)中，加入8%-9%的(de)(de)鹽酸，將溶液攪(jiao)成薄(bo)糊狀，于40-45攝氏度浸漬(zi)24小時，或(huo)在室(shi)溫(wen)下放置6-7天(tian)也(ye)可。每隔(ge)2小時攪(jiao)動一次(ci)，浸漬(zi)完畢后，用虹吸(xi)法將缸(gang)(gang)內上層清液排掉，然(ran)后水洗數次(ci)，同時不斷(duan)攪(jiao)動，直至(zhi)不含氯離(li)子為(wei)止(zhi)。然(ran)后掉包脫水干燥(zao)，最(zui)后用石磨(mo)磨(mo)細(xi)(xi)通(tong)過100-120目篩孔(kong)，即為(wei)可溶性淀(dian)粉(fen)。