懸(xuan)浮性和乳化(hua)性 　　黃(huang)(huang)原(yuan)膠對不(bu)溶性固體(ti)和油(you)滴具有良(liang)好(hao)的(de)(de)懸(xuan)浮作(zuo)用(yong)。黃(huang)(huang)原(yuan)膠溶膠分子能形成超(chao)結合帶(dai)狀(zhuang)的(de)(de)螺旋(xuan)共聚體(ti)，構(gou)成脆弱的(de)(de)類(lei)似膠的(de)(de)網狀(zhuang)結構(gou)，所(suo)以能夠支(zhi)持固體(ti)顆粒、液(ye)滴和氣(qi)泡的(de)(de)形態，顯示出很強的(de)(de)乳化(hua)穩定作(zuo)用(yong)和高懸(xuan)浮能力。 　

　良好的水(shui)溶(rong)性 　　黃原膠(jiao)在水(shui)中能(neng)快(kuai)速溶(rong)解，有(you)很好的水(shui)溶(rong)性。特別在冷水(shui)中也能(neng)溶(rong)解，可省(sheng)去繁雜的加(jia)工(gong)過程(cheng)，使(shi)(shi)用(yong)(yong)方便。但由于它有(you)強的親水(shui)性，如果直接加(jia)入水(shui)小(xiao)而攪(jiao)拌不充分，外層吸水(shui)膨(peng)脹成(cheng)膠(jiao)團(tuan)，會(hui)阻止水(shui)分進入里層，從而影響作用(yong)(yong)的發揮，因此必須注意正(zheng)確使(shi)(shi)用(yong)(yong)。黃原膠(jiao)干粉或與鹽、糖等(deng)干粉輔料拌勻后緩促加(jia)入正(zheng)在攪(jiao)拌的水(shui)喂，制成(cheng)溶(rong)液使(shi)(shi)用(yong)(yong)。 　　

增(zeng)稠(chou)性(xing) 　　黃原膠溶液具有(you)低(di)濃度(du)高(gao)(gao)粘度(du)的特性(xing)(1%水(shui)溶液的粘度(du)相當于(yu)明膠的100倍)，是一種高(gao)(gao)效的增(zeng)稠(chou)劑。 　

假塑(su)性(xing) 　　黃原膠水溶液在靜態或低的剪切(qie)作用下具有(you)高粘度(du)(du)，在高剪切(qie)作用下表現為粘度(du)(du)急劇(ju)下降，但分子結(jie)構不變。而(er)當(dang)剪切(qie)力消(xiao)除時，則立即恢(hui)復原有(you)的粘度(du)(du)。剪切(qie)力和粘度(du)(du)的關系(xi)是全可塑(su)的。黃原膠假塑(su)性(xing)非(fei)常突出，這種(zhong)假塑(su)性(xing)對(dui)穩定懸(xuan)浮液、乳濁液極為有(you)效。 　　

對熱的(de)(de)穩定(ding)性 　　黃原膠(jiao)溶液的(de)(de)粘(zhan)(zhan)度(du)(du)(du)不會隨溫度(du)(du)(du)的(de)(de)變(bian)化(hua)而發生很大的(de)(de)變(bian)化(hua)，一般的(de)(de)多糖(tang)因加熱會發生粘(zhan)(zhan)度(du)(du)(du)變(bian)化(hua)，但黃原膠(jiao)的(de)(de)水(shui)溶液在10—80℃之間粘(zhan)(zhan)度(du)(du)(du)幾乎沒有變(bian)化(hua)，即(ji)使低濃度(du)(du)(du)的(de)(de)水(shui)溶液在廣闊的(de)(de)溫度(du)(du)(du)范(fan)圍內仍然(ran)顯示出穩定(ding)的(de)(de)高粘(zhan)(zhan)度(du)(du)(du)。1%黃原膠(jiao)溶液(含1%l化(hua)鉀)出25℃加熱到120℃．其粘(zhan)(zhan)度(du)(du)(du)僅(jin)降低3%。 　

對(dui)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿的(de)穩(wen)定(ding)(ding)(ding)性(xing)(xing) 　　黃原(yuan)(yuan)膠(jiao)溶(rong)液對(dui)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿十分穩(wen)定(ding)(ding)(ding)，在(zai)PH為5—10之間叫其(qi)粘(zhan)度(du)不(bu)(bu)(bu)受影(ying)響(xiang)，在(zai)PH小于(yu)4和大(da)于(yu)11時粘(zhan)度(du)有輕微的(de)變(bian)化(hua)。在(zai)PH3—11范圍內，粘(zhan)度(du)最大(da)使和最小值(zhi)相(xiang)差不(bu)(bu)(bu)到(dao)10%。黃原(yuan)(yuan)膠(jiao)能(neng)溶(rong)于(yu)多種酸(suan)(suan)(suan)(suan)溶(rong)液，如5%的(de)硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)、5%的(de)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)、5%的(de)乙酸(suan)(suan)(suan)(suan)、10%的(de)鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)和25%的(de)磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，且這些黃原(yuan)(yuan)膠(jiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)溶(rong)液在(zai)常溫下相(xiang)當穩(wen)定(ding)(ding)(ding)，數(shu)月之久(jiu)件質仍不(bu)(bu)(bu)會發(fa)生改變(bian)。黃原(yuan)(yuan)膠(jiao)也能(neng)溶(rong)于(yu)*溶(rong)液，并具(ju)有增稠特性(xing)(xing)．所(suo)形成的(de)溶(rong)液在(zai)室溫下十分穩(wen)定(ding)(ding)(ding)。黃原(yuan)(yuan)膠(jiao)可被強氧化(hua)劑(ji)，如過(guo)氯(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、過(guo)硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)降解(jie)，隨溫度(du)升高，降解(jie)加(jia)速。 　　

 對(dui)鹽的穩定性 　　黃原(yuan)膠溶液(ye)能(neng)和(he)許多(duo)鹽溶液(ye)(鉀(jia)鹽、鈉鹽、鈣(gai)鹽、鎂(mei)鹽等(deng))混溶，粘(zhan)(zhan)度不受影響。在較高鹽濃度條件下(xia)，甚至在飽和(he)鹽溶液(ye)中(zhong)仍保持(chi)其(qi)(qi)溶解性而不發生沉(chen)淀和(he)絮凝，其(qi)(qi)粘(zhan)(zhan)度幾乎(hu)不受影響。 　

對酶(mei)(mei)解反應(ying)的穩(wen)(wen)定(ding)性 　　黃(huang)原(yuan)膠穩(wen)(wen)定(ding)的雙螺(luo)旋結構使其具有強的抗氧化和抗酶(mei)(mei)解能力，許多的酶(mei)(mei)類如蛋白酶(mei)(mei)、淀粉酶(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)和半纖維素酶(mei)(mei)等酶(mei)(mei)都不能使黃(huang)原(yuan)膠降解。