用作食品抗氧化劑

白(bai)色至微黃色結晶或蠟狀固體，略有特(te)殊氣味。熔程(cheng)48~63℃。沸點264~270℃(97709Pa).長期貯存則帶(dai)黃棕色。可(ke)壓縮(suo)成重幾克的圓(yuan)柱體。不(bu)溶于(yu)水(shui)。易溶于(yu)(25g/100ml，25℃)、甘油(1g/100ml，25℃)、豬(zhu)油(50g/100ml，50℃)、玉米油(30g/100ml，25℃)、花生油(40g/100ml，25℃)和丙二醇(50g/100ml，25℃)。

3-BHA的抗氧(yang)化效果(guo)(guo)比2-BHA強1.5~2倍，兩者合用(yong)有增效作(zuo)用(yong)。用(yong)量(liang)(liang)0.02%比0.01%的抗氧(yang)化效果(guo)(guo)增加(jia)10%，但用(yong)量(liang)(liang)超過0.02%時(shi)效果(guo)(guo)反(fan)而下降。

抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)，添(tian)加(jia)(jia)于食品中的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)3-BHA比2-BHA強1.5-2倍，但(dan)兩(liang)者混合(he)有(you)一定的(de)(de)協(xie)同作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，因此，含有(you)高(gao)比例3-BHA的(de)(de)混合(he)物，其(qi)效力幾乎(hu)與(yu)純3-BHA相(xiang)仿。BHA能與(yu)油(you)(you)脂(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過程產生的(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，使油(you)(you)脂(zhi)自動氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)連鎖反應切斷，防止油(you)(you)脂(zhi)繼續氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。BHA與(yu)其(qi)他抗(kang)氧(yang)(yang)劑(ji)(ji)混合(he)與(yu)增效劑(ji)(ji)檸檬(meng)酸等并用(yong)(yong)(yong)，其(qi)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)更(geng)顯著。除抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)外BHA還(huan)(huan)具(ju)有(you)相(xiang)當強的(de)(de)抗(kang)菌力，具(ju)有(you)抗(kang)霉效果。作(zuo)為食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，用(yong)(yong)(yong)于油(you)(you)脂(zhi)、豬油(you)(you)、魚貝鹽腌品、魚貝干制品、椒鹽餅干、炸(zha)馬鈴薯薄片、方(fang)便面、油(you)(you)炸(zha)點心等的(de)(de)油(you)(you)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)。也(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)飼料添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)和汽油(you)(you)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。3-叔丁基(ji)(ji)-4-羥基(ji)(ji)(2-BHA)還(huan)(huan)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)生化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)試劑(ji)(ji)。

油(you)溶性抗(kang)氧化劑，3-BHA的(de)(de)(de)抗(kang)氧化能(neng)力(li)是2-BHA的(de)(de)(de)l.5~2倍，兩者(zhe)混(hun)(hun)合有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)協同作用(yong)。與(yu)其(qi)他(ta)氧化劑混(hun)(hun)合或與(yu)增效劑檸(ning)檬酸并用(yong)，抗(kang)氧化作用(yong)更(geng)顯著(zhu)。我(wo)國(guo)規定可(ke)用(yong)于(yu)食用(yong)油(you)脂、油(you)炸食品(pin)、餅干(gan)、方便面(mian)、速煮米(mi)、果仁罐頭、干(gan)魚制(zhi)品(pin)和腌臘肉制(zhi)品(pin)，最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)0.2g/kg(最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)以脂肪計(ji));與(yu)BHT混(hun)(hun)合使(shi)用(yong)，總量(liang)(liang)(liang)不(bu)得(de)超過0.2g/kg;與(yu)BHT、PG混(hun)(hun)合使(shi)用(yong)時，BHA和BHT總量(liang)(liang)(liang)不(bu)得(de)超過0.1g/kg，PG不(bu)得(de)超過0.05g/kg。本(ben)品(pin)還具有(you)相當強的(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)作用(yong)，對多數細菌(jun)(jun)和霉(mei)菌(jun)(jun)都有(you)效。

丁(ding)基羥基可作為飼(si)料抗氧化劑，也有抗菌作用(yong)。BHA用(yong)量250mg/kg可以抑制黃曲(qu)霉毒(du)素的(de)產生(sheng)，200mg/kgBHA抑制食品及飼(si)料中(zhong)生(sheng)長如毒(du)酶、黑曲(qu)霉等(deng)的(de)孢子生(sheng)長。