乳(ru)糖作(zuo)用

1.發酵乳不可少，提(ti)供碳源。乳糖在乳酸菌的(de)作用下(xia)，分解成半乳糖和葡(pu)萄糖。

2.為人類(lei)提(ti)供營養、提(ti)供能源。半乳(ru)糖(tang)(tang)對哺乳(ru)動物神(shen)經發育有重(zhong)要影響。乳(ru)糖(tang)(tang)有利于鈣的吸收。乳(ru)糖(tang)(tang)酶缺(que)少會(hui)引(yin)起(qi)乳(ru)糖(tang)(tang)不耐癥。

3. 對乳(ru)制品組織狀態(tai)有重要(yao)影(ying)響。煉乳(ru)生產，乳(ru)糖結晶對煉乳(ru)口(kou)感的影(ying)響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制(zhi)品的顏(yan)色(se)、風味有重要(yao)影響。褐(he)變反(fan)應。發酵后風味形成。

  促進鈣吸(xi)收

乳糖(tang)在(zai)腸(chang)道內不易被分解，可(ke)在(zai)腸(chang)道內長時間滯留。乳糖(tang)經乳糖(tang)酶作用后形成有機酸，會使腸(chang)道PH值下降，在(zai)酸的(de)(de)(de)作用下可(ke)促進鈣離子的(de)(de)(de)吸收。另外(wai)，乳糖(tang)分解后形成的(de)(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)也有促進鈣質(zhi)吸收的(de)(de)(de)作用。

   整(zheng)腸作用

在小腸內未被(bei)乳糖(tang)酶分解的(de)乳糖(tang)會(hui)移往大(da)腸，在大(da)腸中生活(huo)的(de)微生物會(hui)利(li)用(yong)(yong)乳糖(tang)，由其是占菌(jun)群(qun)多數的(de)乳酸菌(jun)、比菲德菌(jun)會(hui)將乳糖(tang)轉變成乳酸、，使腸道(dao)PH值下降(jiang)，這些有(you)機(ji)酸會(hui)刺激腸道(dao)蠕動，所(suo)以(yi)具有(you)整腸作(zuo)用(yong)(yong)、能(neng)防止嬰(ying)兒便秘。

乳糖在(zai)制藥行業中(zhong)(zhong)已(yi)使用(yong)多(duo)年(nian)，它是片(pian)劑(ji)和膠囊(nang)制劑(ji)生(sheng)產中(zhong)(zhong)所需的(de)(de)重(zhong)要(yao)物料(liao)(liao)(liao)，特別是在(zai)醫(yi)藥、營養(yang)和治療用(yong)片(pian)劑(ji)生(sheng)產中(zhong)(zhong)較為常選的(de)(de)糖類(lei)。乳糖在(zai)空氣中(zhong)(zhong)具有(you)高(gao)度(du)穩定性，可(ke)長期貯藏，易于操作掌控，且與大多(duo)數(shu)活性藥物成分不起(qi)作用(yong)。根據(ju)乳糖的(de)(de)物理結構，在(zai)生(sheng)產中(zhong)(zhong)，可(ke)以用(yong)來改善制劑(ji)中(zhong)(zhong)物料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)流動性，使物料(liao)(liao)(liao)混合均(jun)勻，提高(gao)生(sheng)產速率(lv)