乳糖(tang)在自然界中(zhong)僅(jin)存在于哺乳動物的乳汁中(zhong)，一分子(zi)(zi)乳糖(tang)消化可(ke)得一分子(zi)(zi)葡萄糖(tang)和(he)一分子(zi)(zi)半乳糖(tang)。半乳糖(tang)能(neng)促進腦苷脂類(lei)和(he)黏多糖(tang)類(lei)的生成，因而對幼(you)兒智力發育非常重要(yao)。

  乳(ru)糖是一(yi)(yi)種雙糖，英文名稱為Lactose；由一(yi)(yi)分子(zi)(zi)β-D-半乳(ru)糖和一(yi)(yi)分子(zi)(zi)α-D-葡(pu)萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子(zi)(zi)式(shi)C12H22O11，摩(mo)爾質量342.3克。有兩種端基異構體：α-乳(ru)糖和β-乳(ru)糖，在水溶液中可互相轉化(hua)。α-乳(ru)糖很容(rong)易結合(he)一(yi)(yi)分子(zi)(zi)結晶水。

    乳(ru)(ru)糖(tang)為白色的(de)(de)(de)結晶性顆粒或(huo)粉末；無臭，味微甜(tian)(tian)。甜(tian)(tian)度是蔗糖(tang)的(de)(de)(de)15%，而(er)β-乳(ru)(ru)糖(tang)比α-乳(ru)(ru)糖(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)度大。市場上(shang)有多種乳(ru)(ru)糖(tang)供應：無水α-乳(ru)(ru)糖(tang)、α-乳(ru)(ru)糖(tang)一水合物和叫少(shao)量的(de)(de)(de)無水β-乳(ru)(ru)糖(tang)。

乳糖(tang)在水(shui)中易(yi)溶，在、氯仿或乙m中不溶。

比(bi)旋度取本(ben)品(pin)，在80℃干燥2 小時后，精密稱定(ding)(ding)，加(jia)水溶(rong)解并定(ding)(ding)量稀(xi)釋制成(cheng)每1ml中含本(ben)品(pin)0.10g 與氨試液0.02ml的溶(rong)液，依法測(ce)定(ding)(ding)（附錄Ⅵ E），比(bi)旋度為+52.0°至+52.6°。

   主(zhu)要(yao)用(yong)于:作為粉(fen)狀食(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素(su)的(de)吸附分散劑(ji),降低(di)(di)色(se)(se)(se)素(su)濃(nong)度(du),便于使用(yong)并降低(di)(di)貯藏期間的(de)變色(se)(se)(se)。利用(yong)易壓縮成形(xing)(xing)和吸水性低(di)(di)的(de)特(te)點,作壓片等賦形(xing)(xing)劑(ji)。利用(yong)乳(ru)(ru)糖(tang)焦(jiao)糖(tang)化溫(wen)度(du)較(jiao)(jiao)低(di)(di)(蔗糖(tang)163℃。葡(pu)萄(tao)糖(tang)154.5℃,乳(ru)(ru)糖(tang)僅129.5℃)的(de)特(te)點,對某些特(te)殊的(de)焙烤(kao)食(shi)品(pin),可(ke)在較(jiao)(jiao)低(di)(di)的(de)烘烤(kao)溫(wen)度(du)下獲得較(jiao)(jiao)深的(de)黃色(se)(se)(se)至(zhi)焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)(se)澤。