乳糖有三種形式：α-無水化物,α-單水化物（也稱α乳糖），β-無水化物（也(ye)稱β乳糖(tang)）。BP乳糖為α-單水化物，NF指無水化物兩種形式。商品乳糖主要是α-單水化物。噴霧干燥乳糖含有部分非晶體物質。β乳糖較α式稍甜和易溶,且只有無水型。 比較 吸濕性：室溫時單水乳糖略微受空氣濕度的影響。而無水乳糖在相對(dui)濕度(du)70%時可變為單水乳糖。無水乳糖含水約1%，0.1%-0.2%的吸附水，而(er)單水(shui)乳糖約(yue)含5%結(jie)晶水(shui)，0.1%的吸附水(shui)，在80℃下干燥只能除去吸附水(shui)。    

單水乳糖性質穩定，基本上不使用無水乳糖，除非主藥對水非常敏感。并且在使用過程中，由于環境濕度問題，無水乳糖也容易轉變成單水乳糖。    

一水(shui)合乳(ru)糖(tang)(tang)和乳(ru)糖(tang)(tang)的(de)區別是(shi)(shi)結(jie)晶形態不同(tong)。乳(ru)糖(tang)(tang)一水(shui)合物是(shi)(shi)固體的(de)，是(shi)(shi)乳(ru)糖(tang)(tang)的(de)結(jie)晶形(xing)態(tai)，是牛奶中主要的(de)碳水(shui)化合物。乳糖是由單糖、半乳糖和葡萄糖結(jie)合而成的。它以兩種具有不同化學(xue)結構的(de)形式存在-和-乳糖。乳糖一(yi)水物(wu)是通(tong)過(guo)將牛奶中的(de)-乳糖暴露在低溫(wen)下直到形成晶體，然后干燥掉任(ren)何多余的水分(fen)而產生(sheng)的。其結(jie)果是一(yi)種(zhong)干(gan)的、白色(se)(se)或淡(dan)黃色(se)(se)的(de)粉(fen)末(mo)，嘗起來有點甜，聞起來(lai)有(you)點(dian)像牛奶