他環糊精分子(zi)具有一個*的(de)(de)分子(zi)內空(kong)腔(qiang)。化合物分子(zi)被環糊精空(kong)腔(qiang)包結時，大(da)大(da)減(jian)少了其與周圍環境的(de)(de)接觸，可以起到(dao)許多(duo)特殊的(de)(de)作(zuo)用(yong)，并且在工(gong)業(ye)生產中得到(dao)廣泛的(de)(de)應用(yong)。目前已知的(de)(de)作(zuo)用(yong)有以下(xia)幾個方(fang)面：

1. 使揮發性物質長期(qi)保(bao)持穩定

① 降低揮(hui)發性(xing)物質的(de)揮(hui)發性(xing)，并保持其氣(qi)味、風(feng)味；

② 將有毒液態物質制(zhi)成(cheng)固體，容易(yi)保(bao)存，減少(shao)毒害；

③ 除去發臭物質的(de)臭氣，并(bing)改(gai)善加(jia)工和(he)使用條件(jian)；

④ 調節(jie)芳(fang)香(xiang)物質(zhi)和其他揮發性(xing)物質(zhi)的釋放(fang)。

2. 使受熱、光、氧不穩定的物(wu)質穩定化

① 使不耐熱物(wu)質在高溫(wen)中保(bao)持穩定；

② 使紫(zi)外線和可(ke)見光(guang)下(xia)不穩(wen)定性物質保持穩(wen)定；

③ 使易被氧化和(he)分解的物質穩定。

3. 改(gai)變物質的物理、化學性質

① 增(zeng)大難(nan)溶或不溶于(yu)水的物(wu)質的溶解度；

② 防止色(se)素、熒光變化；

③ 掩蓋(gai)怪味、苦味，增(zeng)加物質的使用價值；

④ 易自行(xing)分解、潮解、粘(zhan)性物質穩(wen)定性的改善；

4. 水不溶物(wu)的乳化、液化，如油、脂肪、脂肪酸等(deng)的乳化

5. 液體變固體，如烴、醇、酯(zhi)、油、脂肪等

6. 用做有(you)機化學的催化劑，選擇合成(cheng)反應試劑，物質的分離(li)、分析、醫療化驗(yan)等。